Informativo
Arquitetura e Design para Cozinhas e Restaurantes Comerciais e Industriais
n. 01 - 24 de Setembro de 2000.

ÍNDICE
1 - A Importância do Bom Projeto numa Cozinha Industrial ou Comercial
2 - Sites Comentados
3 - Notícias

1 - A Importância do Bom Projeto numa Cozinha Industrial ou Comercial

A atual necessidade de garantir o melhor produto no competitivo mercado de serviços de alimentação, restaurante comerciais e industriais, e ao mesmo tempo conquistar e garantir o cliente, está diretamente dependente à concepção, estrutura e qualidade de suas cozinhas.

Qualidade esta resultante de um bom projeto e equipamentos específicos para cada necessidade. Portanto o acompanhamento de consultores em projetos arquitetônicos e operacionais desses estabelecimentos podem evitar futuros e possíveis empecilhos na produção de refeições, na má utilização de equipamentos, em erros com fluxos e operacionalidade, etc.

Enfim, uma cozinha bem equipada e em boas condições é a melhor maneira de firmar a credibilidade de um restaurante, embora muitas vezes seja deixada de lado. E esse é um grande erro!

A alimentação coletica, comercial ou industrial é um mercado altamente promissor, sendo que nos últimos sete anos, houve um crescimento de mais de 150% nesta área. Também vale lembrar que os restaurantes comerciais e industriais representam juntos mais de 80% do mercado de alimentação coletiva no Brasil. Ainda como referência, e apesar da grande porcentagem anterior, o mercado brasileiro ainda é pequeno em relação ao seu potencial de atuação, sabe-se que a porcentagem de refeições feitas fora de casa no Brasil é da ordem de 20%, enquanto nos EUA este índice é de 50%. Enfim, há muito ainda que se investir neste mercado.

A definição de um lay-out e estrutura física para uma cozinha industrial ou comercial vai depender de diversos fatores, desde o investimento disponível para execução e compras dos equipamentos e utensílios, até a definição do cardápio a ser servido pelo estabelecimento. Cada cozinha, de acordo com cada tipo de atendimento, demanda uma série de equipamentos, utensílios e organização para funcionar com eficácia, sem desperdícios e com qualidade. E com segurança de investimento.

2 - Sugestões de Sites
Aguardamos sugestões de sites.

http://www.fda.gov/
U.S Food and Drug Administration
Site da agência americana de controle de medicamentos e alimentos.
Em inglês

http://www.nutricaoempauta.com.br/
"O site do profissional de nutrição"
Com informações sobre nutrição clínica, esportiva, hospitalar, etc. Notícias, eventos e entrevistas.

http://www.pueblo.gsa.gov/food.htm
Federal Consumer Information Center
Centro de informações ao consumidor, com diversos arquivos sobre cuidados com higiene e alimentação.
Em inglês

http://www.spguia.com.br/restaurantes/lazer.html
SPGuia: O Guia Turístico Oficial da Cidade de São Paulo - Gastronomia
Relação de restaurantes de São Paulo. Divididos em: típicos, churrascarias, docerias, fast food, frutos do mar, pizzaria e sorveterias.

3 - Notícias
Informações recebidas na última quinzena sobre as áreas de alimentação, restaurante e cozinhas comerciais e industriais.

Eventos:
a. 25 a 28/09 - Equipotel 2000. Pavilhão de Exposições do Anhembi, São Paulo, SP. e-mail: equipotel@equipotel.com.br
b. 4 a 8/10 - Fiaflora: Feira Internacional de Floricultura, Paisagismo e Jardinagem. Centro de Exposição Imigrantes, São Paulo, SP. e-mail: projetos.paula@uol.com.br
Recebido:
c. Manual de Esquadrias de PVC. Triken S.A. e-mail: trikem@opp.com.br
d. Guia de equipamentos importados pela Top Taylor: Bludgett, Pitco Frialator, Prince Castle, Hatco, Curtis.c
e. Revista Bares e Restaurantes n# 21. Destaque: Gastronomia Profissional.
f. Revista Projeto Design n#247. Destaque: edição especial com flats e hotéis.

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