Informativo
Arquitetura e Design para Cozinhas e Restaurantes Comerciais e Industriais
n. 02 - 08 de Outubro de 2000.
Brevemente um histórico dos informativos estará disponível no site.

ÍNDICE
1 - Restaurantes Japoneses
2 - Sugestão de Sites
3 - Novidades

1 - Restaurantes Japoneses
(a matéria completa publicada na revista Food Express pode ser solicitada ao autor)

A culinária, assim como o design e a arquitetura de interior japonês, possuem um sentido estético e funcional um tanto diferente do que conhecemos no ocidente. Há uma preocupação formal em caracterizar os ambientes além do meramente físico; existe uma intenção de vivificar fatores históricos, sociais, psicológicos e principalmente emocionais. Talvez essa característica de resultado estético voltado a fatores mais íntimos e pessoais do que externos e físicos seja decorrência direta das filosofia budista e principalmente da xintoísta onde os alimentos e objetos inclusive, possuem uma origem divina, portanto merecedoras de cuidados e atenção especial.

Ao elaborar um projeto de lay-out e ambientação de um restaurante neste estilo, é necessário possuir uma noção histórica da sociedade em questão.

As construções japonesas tradicionais possuem uma geometria interna quase sempre rígida, baseada em eixos, geralmente definida formas quadradas ou retangulares. Essa aparente frieza demonstra um rigor estético único, quase sempre humanizado através de pinturas e detalhes artísticos, além das características orgânicas presentes nos famosos jardins japoneses.

Uma característica perceptível é a divisão do espaço em cômodos construídos geralmente em madeira, o zashiki, uma derivação dos flexíveis e mutantes ambientes japoneses. São sempre elevados alguns centímetros do solo (jodan), possibilitando a ventilação higiênica dos tatamis (placas retangulares de palha trançada para piso, muito usadas no Japão, eram utilizadas inclusive como padrão de medidas, por exemplo, definir um quarto de 8 tatamis era suficiente para conhecer sua área e dimensão). Para subir no zashiki é necessário estar descalço, um sinal de respeito e higiene.

Outro elemento arquitetônico sempre presente nestas salas são as janelas corrediças feitas de papel arroz emolduradas em madeira na maioria das vezes, são chamadas de shoji. Nas decorações atuais dos restaurantes, devido a baixa resistência óbvia do papel, este é substituído por vidros opacos e leitosos, garantindo assim sua característica estética.

Como elemento decorativo ou de vedação no caso de biombos, portas corrediças (fusuma) e divisórias, o bambu está constantemente presente. Tradicionalmente é o símbolo da felicidade e constância. Pode também ser usado na confecção do chochin, lanternas feitas de papel arroz. As pequenas e constantes cortinas fixadas nas portas de entrada e no zashiki, sempre presentes nas construções, com ideogramas típicos são conhecidas como norem.

A utilização de materiais naturais e tradicionais como madeira, pedras, seixos rolados, etc. traduzem a preocupação em integrar homem à natureza, intenção percebida em alegres gravuras com representações de paisagens, animais e fenômenos naturais. Mais do que uma atitude meramente decorativa, o restaurante japonês deve incentivar um resgate psicológico e emocional baseado em sua história, suas tradições sociais e culturais e pelo retorno à natureza.

2 - Sugestões de Sites
Envie seu site para divulgação..

http://www.ashfsa.org/
American Society for Healthcare Food Service Administrators
Site da sociedade americana para saúde nos serviços de fast food.
Em inglês

http://www.ift.org
Institute of Food Tecnologists
Site do instituto de tecnologias em alimentos de Chicago.
Em inglês

http://www.ital.org.br/
Instituto de Tecnologia de Alimentos
Site do ITAL, Instituto de Tecnologia de Alimentos de campinas, SP. Apesar de desatualizado, possui alguns bons links.
Em português

3 - Notícias
Informações recebidas na última quinzena sobre as áreas de alimentação, restaurante e cozinhas comerciais e industriais.

> Eventos:
Sem eventos ligados à área de alimentação para a próxima quinzena.
> Recebido:
a. Revista Food Express n# 19. Setembro de 2000. Destaques:
A Influência das Décadas de 50 e 60 na decoração dos Bares Atuais. Atualmente uma gama de estabelecimentos - bares, casas noturnas, etc, referenciam seus negócios às décadas passadas. Mas, afinal, quais os fatores que definem o estilo do seu estabelecimento? Como saber as tendências para um futuro próximo?
Microcervejarias: Para Acompanhar a Cerveja. Os cardápios de microcervejarias podem oferecer desde petiscos a uma culinária mais requintada.
> Aconteceu:
b. Equipotel 2000. A feira anual de equipamentos e móveis para Hotéis e Restaurantes apresentou poucas novidades este ano. Destaque somente para a decoração de ambientes para hotéis. Catálogo completo dos expositores pode ser adquirido pelo e-mail: equipotel@equipotel.com.br
> Outros:
c. Disponível para download: artigo Use a Cozinha como seu Maior Trunfo. (download)

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