Informativo :A&D::C&R:
Arquitetura e Design para Cozinhas e Restaurantes Comerciais e Industriais
n. 03 - 22 de Outubro de 2000.
Brevemente um histórico dos informativos estará disponível no site.

:: índice ::
1 - Editorial
2 - Algumas Tendências no Setor de Alimentação
2 - Avaliação Pós Uso em Cozinhas e Restaurantes
3 - Sugestão de Sites
4 - Novidades

:: editorial ::
Como novidade, incluímos a partir desse número também uma área de dicas, com sugestões de novos materiais, equipamentos ou idéias para a boa utilização de uma cozinha ou restaurante comercial e industrial. Portanto qualquer sugestão será bem vinda e publicada.
O site com todos boletins já lançados está sendo estruturado. Além dos informativos contará com listas de fornecedores, restaurantes, profissionais, dicas, consultoria, etc. Participe.

:: artigo ::
Algumas Tendências no Setor de Alimentação
(a matéria completa publicada na revista Food Express pode ser solicitada ao autor)

Constantemente estamos nos perguntando o que é honesto, o que é saudável, o que é qualidade num serviço de alimentação, entre outros questionamentos tão comuns em nossas vidas. E cada vez mais procuramos ambientes transparentes onde podemos enxergar de onde vem e como é preparada nossa comida.

Faith Popcorn, uma pesquisadora do marketing americano, já na década de 80 enumerou várias tendências para os anos noventa e seguintes. Seu estudo envolveu os hábitos do cidadão norte americano típico, seus hábitos de consumo, sua busca por entretenimento e diversão, leitura, utilização de determinados produtos, e, logicamente sua alimentação.

É claro que nosso país possui características ímpares e que não podem ser comparadas com o "way of life" americano. Mesmo assim, muitas das tendências apresentadas pela pesquisadora podem ser observadas hoje nos hábitos de consumo dos brasileiros. O que significa também que podemos nos basear nelas para dirigir alguns projetos de marketing para a área de alimentação.

O interessante é aliar os conceitos da empresária Popcorn com os sistemas de alimentação aqui do Brasil, principalmente em relação a um recurso muito utilizado atualmente em restaurantes de diversas categorias, a chamada cozinha panorâmica. Desse modo podemos tentar explicar e acompanhar essas tendências de maneira promissora. No caso específico, sobre restaurantes que optaram por essa solução de transparência em suas áreas de preparo, podendo assim, o cliente final, acompanhar a execução de seus pratos.

Deste modo, uma primeira tendência, batizada por Faith Popcorn como "Sair Fora" diz que, diante de todo o caos urbano, causador de stress, fadiga, etc., nós, que estamos constantemente fazendo a "grande engrenagem social" funcionar, tendemos a buscar uma saída às pressões diárias. Buscamos algo que nos dê conforto, que garanta um certo exílio, ou que nos provoque alguma sensação bucólica.

Muitos restaurantes perceberam que o fato do cliente poder ver sua comida sendo preparada provoca uma sensação de confiança e tranqüilidade, talvez uma maneira de se ligar à época em que tínhamos sempre nosso almoço preparado pelos nossos pais, quando tínhamos o controle total de todas as fases de preparo. Temos a necessidade de procurar as coisas simples, uma vida tranqüila, clara, explicável, confiável e lúdica.

Voltando às tendências de Faith Popcorn, uma outra se alia intrinsecamente com a acima mencionada. É a volta ao passado. Muitos restaurantes em São Paulo aproveitam inteligentemente a necessidade que muitas pessoas possuem de comer uma "comida caseira". Geralmente são restaurantes simples, com decoração clean e habitual, sem formalismos exagerados, mas que muitas vezes atendem clientes requintados e exigentes. Há aqui também a nostalgia de freqüentar um ambiente familiar, seguro e confortável.

Outro fato que colabora com restaurantes que possuem sua área de preparo à vista do consumidor é uma terceira tendência precognizada pela mesma autora citada, o "Consumidor Vigilante". Nós estamos cada vez mais percebendo que nossas atitudes diárias definem nossa saúde física e mental. Academias se proliferam exigindo exercícios cuja finalidade é, na maioria das vezes, garantir uma vida melhor e mais saudável. É claro que a alimentação contribui em grande porcentagem para a garantia e permanência dessas características. Sabemos que precisamos de alimentos de boa procedência, de características nutricionais eficientes, etc. E, embora a correria do dia a dia não nos permita muitas vezes analisar ou lembrar desses fatores, quase inconscientemente procuramos uma opção "mais saudável", com menos gordura, mais proteínas, fibras, etc.

Mesmo tendo uma cozinha limpa, higiênica, com bons equipamentos, asseada, etc, demolir uma parede implica em alterações estruturais que muitas vezes podem causar sérios danos a construção. Por isso mesmo em reformas, deve-se observar as exigências de estruturas da edificação. Criar aberturas grandes, ou mesmo pequenas em alguns casos, sem uma vistoria técnica, pode resultar em acidentes com conseqüências desastrosas, as quais, muitas vezes demandam um alto valor para serem recuperadas.

Outros fatores que podem desqualificar essa integração entre ambientes de preparo e restaurantes são fatores como excesso de ruído, vapores, gordura, contaminação, etc. Claro que para cada um desses problemas existem soluções eficazes, e apenas um profissional habilitado poderá soluciona-los da melhor maneira.

:: artigo ::
Avaliação Técnica de Cozinhas

A avaliação técnica de áreas destinadas a cozinhas e restaurantes industriais e comerciais além de importantes quando o objetivo é manter a qualidade dos alimentos, funcionam como uma garantia a mais ao cliente.

O processo consiste em avaliações periciais nas cozinhas e restaurantes a fim de constatar possíveis problemas relativos a diversos fatores: problemas com a legislação, focos de contaminação, vícios construtivos, degradação do ambiente, conforto térmico, iluminação, fluxos de trabalho, problemas com equipamentos, etc.

O relatório de APU (Avaliação Pós Uso) entregue após a análise é constituído por recomendações (organizacionais, construtivas, sistemáticas) a serem efetuadas nos locais analisados conforme a disponibilidade do cliente, fotos e gráficos resultantes da coleta de dados, etc.

Tempo aproximado para uma análise de uma cozinha de porte médio: 15 dias úteis (constando visitas e elaboração do relatório).

O arquiteto consultor Eric Zompero possui equipe de arquitetos, engenheiros e nutricionistas para realizar Avaliações Pós Uso em Cozinhas e Restaurantes Comerciais e Industriais. Contatos: e-mail: arq.eric@sti.com.br ou pelo telefone: 11-3611-4229.

:: sites ::
Envie seu site para divulgação..

http://www.noskidding.com/
No Skidding Products Inc.
Produto anti-derrapante para aplicação em pisos, no caso de restaurantes e cozinhas é uma boa opção para evitar problemas com acidentes de funcionário e clientes.
Em inglês

http://pessoal.portoweb.com.br/beer/
Museu da Cerveja
Site do de colecionadores de latas de cervejas. Com fotos de coleções e antigas canecas para cerveja. Apenas curioso, não apresenta muitas novidades.
Em português

http://www.churrasco.com.br/index2.html
Site do Churrasco
Para os que gostam de carne, um site com informações sobre a arte do currasco, com indicação de utensílios, história da churrascada, dicas de preparo, carnes, etc. Obviamente um site gaúcho.
Em português

:: Notícias/Dicas ::
Informações recebidas na última quinzena sobre as áreas de alimentação, restaurante e cozinhas comerciais e industriais.

> Recebido:
Sem novidades em equipamentos e serviços na área.

> Eventos:
a. Será inaugurado no final deste mês a nova loja da Alessi, com móveis (também para serviços de alimentação) de vários designers internacionais. Na Alameda Gabriel Monteiro da Silva, São Paulo, SP.

> Dicas:
a. As placas de polietileno coloridas, estas da marca Carlisle (importadas pelo depósito Pinheirense) possuem inclusive escovas para limpeza. A finalidade é evitar contaminações e odores entre generos, cada cor é recomendada para cada tipo de produto (carnes, laticínios, aves, peixes, verdura, etc). São indicadas inclusive pela FDA (Food and Drugs Administration) americana.

> Aconteceu:
Sem eventos nos últimos 15 dias.

> Outros:
a. Disponível para download: artigo Ambientação Agradável Estimula Fidelidade ao Local (download)

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Este boletim tem a finalidade de manter clientes e fornecedores atualizados com as novidades para cozinhas e restaurantes comerciais e industriais.

"Informativo Cozinhas e Restaurantes Industriais e Comerciais" é uma cortesia quinzenal, sem fins lucrativos, dirigidas exclusivamente a clientes, colegas e fornecedores. Os artigos assinados são de exclusiva responsabilidade de seus autores. Não permitida a divulgação sem a autorização do responsável.

Arquitetura e Design- Arq. Eric Zompero - Contato: arq.eric@sti.com.br
ttp://users.sti.com.br/zompero/pe.html. Tel. 11-3611-4229 - São Paulo, SP
Projeto e Consultoria para Cozinhas e Restaurantes Comerciais e Industriais. Projetos Residenciais e Comerciais.
Paisagismo. Design. Programação Visual. Consultoria em Computação Gráfica.

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