Informativo :A&D::C&R:
Arquitetura e Design para Cozinhas e Restaurantes Comerciais e Industriais
n. 04 - 05 de Novembro de 2000.
Brevemente um histórico dos informativos estará disponível no site.

:: índice ::
1 - Editorial
2 - A NR-15
2 - Avaliação Pós Ocupação - Parte II
3 - Sugestão de Sites
4 - Novidades

:: editorial ::
Estamos agregando novos leitores a cada semana, e conforme solicitação de alguns, acrescentamos definitivamente dois artigos em cada edição. Algumas dúvidas foram enviadas ao nosso e-mail em relação à APO (Avaliação pós Ocupação), e no segundo texto apresentamos um pequeno resumo dessa técnica de avaliação de ambientes construídos, focando principalmente as cozinhas industriais e comerciais.
Estamos abrindo também a possibilidade de responder perguntas técnicas sobre os assuntos do boletim. Aguardamos a participação de todos.

:: artigo ::
A NR-15
por Eric Zompero

A Norma Regulamentadora do Ministério do Trabalho NR-15 (115.000-6) dispõe sobre as atividades e operações insalubres. Deve ser observada pois alguns itens podem ser vistos em muitas cozinhas industriais e comerciais. Abaixo segue o resumo de um dos itens da norma, referente à acústica, que podem ser consideradas nestes casos. Outras questões sobre o assunto serão analisados nas próximas edições.
ANEXO 1
LIMITES DE TOLERÂNCIA PARA RUÍDO CONTÍNUO OU INTERMITENTE

Nível de ruído dB (A) / Máxima exposição diária PERMISSÍVEL (em horas)
85/ 8
86/ 7
87/ 6
88/ 5
89/ 4,5
90/ 4
91/ 3,5
92/ 3
93/ 2,3
94/ 2,25
95/ 2
96/ 1,6
98/ 1,25
100/ 1
1. Entende-se por ruído contínuo ou intermitente, para os fins de aplicação de limites de tolerância, o ruído que não seja ruído de impacto.
2. Os níveis de ruído contínuo ou intermitente devem ser medidos em decibéis (dB) com instrumento de nível de pressão sonora operando no circuito de compensação "A" e circuito de resposta lenta (SLOW). As leituras devem ser feitas próximas ao ouvido do trabalhador.
4. Para os valores encontrados de nível de ruído intermediário será considerada a máxima exposição diária permissível relativa ao nível imediatamente mais elevado.
5. Não é permitida exposição a níveis de ruído acima de 115 dB(A) para indivíduos que não estejam adequadamente protegidos.
7. As atividades ou operações que exponham os trabalhadores a níveis de ruído, contínuo ou intermitente, superiores a 115 dB(A), sem proteção adequada, oferecerão risco grave e iminente.

:: artigo ::
A Avaliação Pós Ocupação - Parte II
por Eric Zompero

A Avaliação Pós Ocupação (APO ou APU, Avaliação Pós Uso) é uma metodologia de avaliação de desempenho físico, comportamental e ambiental de um espaço construído. Sua finalidade é propiciar, após uma complexa análise, melhorias na qualidade de vida dos usuários (funcionários e clientes) e da edificação. E consequentemente de toda a operacionalidade e segurança (física e higiênica) do estabelecimento de serviço de alimentação, neste caso específico.
Após uma avaliação, são feitas recomendações que englobarão desde reparos construtivos até mudança de fluxo de trabalho para melhoria dos afazeres dentro da cozinha. Questões como probabilidade de acidentes, incêndios, rotas de fuga, segurança, higiene, análise de perigos e pontos críticos de contaminação, conforto térmico, acústica, legislação, programação visual, comportamento de funcionários, problemas estruturais, etc. são analisados e considerados numa análise desta natureza.
Existem vários níveis de serviços de avaliação, cada um com seu custo específico, abaixo seguem alguns, sendo que o recomendado para cozinhas na maioria das vezes são os itens 2 e 4:
1. Avaliação técnica sem recomendações.
2. Avaliação técnica com recomendações.
3. Avaliação técnica detalhada com especificações técnicas detalhadas.
4. Avaliação técnica/ funcional/ comportamental com recomendações.
5. Avaliação técnica/ funcional/ comportamental com recomendações e especificações detalhadas.
6. Avaliação com diretrizes para projeto, manutenção, construção e operação.
As vantagens de um procedimento desta natureza são muitos: garantia de higiene e segurança alimentar, indicação de pontos de manutenção e/ou reforma, melhoria no atendimento e produção, maior conforto para os usuários (após realização das recomendações indicadas, já que sabe-se que a fadiga termo-higrométrica é o principal fator de problemas com funcionários, variando desde uma simples dor de cabeça até falta de atenção que pode terminar em graves acidentes), menor custo com manutenção, entre outros.
Apesar de recente no Brasil e uma novidade no setor de serviços de alimentação, a APO vem sendo utilizada desde o término da primeira Guerra Mundial nos Estados Unidos e Europa, iniciada na pesquisa técnico comportamental em conjuntos habitacionais.
Mantemos uma equipe multidisciplinar, com arquitetos, engenheiro e nutricionistas para realizar APO em Cozinhas e Restaurantes Comerciais e Industriais. Contatos: e-mail: arq.eric@sti.com.br ou pelo telefone: 11-3611-4229.

:: sites ::
Envie seu site para divulgação..

http://www.vinho.com.br/
Portal de Vinhos
Tudo sobre o Vinho, história, produção, glossário, as melhores matérias prima. Além de um interessante Guia Gastronômico e uma seção de receitas. Existe ainda uma loja virtual e a possibilidade
Em Português

http://www.vegetarianismo.com.br/
Sítio Vegetariano
Sem considerar alguns textos mais radicais, o site apresenta um bom material sobre o vegetarianismo, com receitas, artigos sobre a alimentação natural e até uma lista de discussão por e-mails. Basta ignorar as exaltações exageradas de alguns links.
Em Português

http://www.epub.org.br/nutriweb/
Revista NutriWeb
Revista eletrônica sobre nutrição destinada a profissionais e leigos. Com vários artigos de interesse e links para assuntos diversos: nutrição para o atleta, para clínicas, infantil, sobre obesidade, amamentação, etc.
Em português

:: Notícias/Dicas ::
Informações recebidas na última quinzena sobre as áreas de alimentação, restaurante e cozinhas comerciais e industriais.

> Recebido:
Sem novidades em equipamentos e serviços na área.

> Eventos:
a. 11 a 14 de Novembro de 2000: IHMS em NYC - Feira de Equipamentos e Processos com Alimentos
b. 16 a 19 de Novembro de 2000: feira do IAAPA  em Atlanta - Feira de Entretenimento.
Para essas duas feiras estão sendo formados grupos de viagem para visitação. Informações: Diris
c. A edição de 2001 da EQUIPAR, Feira de Equipamentos Produtos e Serviços para Hospedagem e Alimentação, no Rio de Janeiro, já está programada e a Escala Eventos já disponibiliza as áreas para stands. Informações: escala.eventos@uol.com.br
d. 16 a 18 de Novembro de 2000. Glass South America. Feira de vidro, no Pavilhão Verde do Expo Center Norte, São Paulo, SP.
e. 08 a 12 de Novembro de 2000. Stone South America. Feira de granitos, mármores e pedras ornamentais. No Pavilhão Vermelho do Expo Center Norte, São Paulo, SP.

> Dicas:
a. Complementando a dica do boletim anterior, a ECOLAB também importa as placas de polietileno coloridas para os diversos tipos de alimentos. Sua linha conta ainda com termômetros, escovas, filtros, máquina de lavar louças, esguichos pré rinse e claro, os produtos químicos de limpeza para cozinhas comerciais e industriais.

> Aconteceu:
Sem eventos nos últimos 15 dias.

> Outros:
a. Disponível para download: artigo Seu Restaurante pode e Deve Brilhar (download)
b. O Site ConstruçãoBR disponibiliza vários artigos de interesse, inclusive sobre a área de alimentação: www.construcaobr.com.br

Para cancelar o recebimento do informativo basta enviar um e-mail para o endereço abaixo:
arqdesign@ieg.com.br
Esta mensagem é enviada de acordo com a nova legislação sobre correio eletrônico, Seção 301, Parágrafo (a) (2) (c) Decreto S. 1618, Título Terceiro aprovado pelo "105 Congresso Base das Normativas Internacionais sobre o SPAM". Este E-mail não poderá ser considerado SPAM quando inclua uma forma de ser removido.

Este boletim tem a finalidade de manter clientes e fornecedores atualizados com as novidades para cozinhas e restaurantes comerciais e industriais.

"Informativo Cozinhas e Restaurantes Industriais e Comerciais" é uma cortesia quinzenal, sem fins lucrativos, dirigidas exclusivamente a clientes, colegas e fornecedores. Os artigos assinados são de exclusiva responsabilidade de seus autores. Demais artigos são de autoria e responsabilidade de Eric Zompero. Não permitida a divulgação sem a autorização do responsável.

Arquitetura e Design- Arq. Eric Zompero - Contato: arq.eric@sti.com.br
ttp://users.sti.com.br/zompero/pe.html. Tel. 11-3611-4229 - São Paulo, SP
Projeto e Consultoria para Cozinhas e Restaurantes Comerciais e Industriais. Projetos Residenciais e Comerciais.
Paisagismo. Design. Programação Visual. Consultoria em Computação Gráfica.

Sugestões, críticas, informações, divulgações, etc, devem ser enviadas ao seguinte e-mail: arq.eric@sti.com.br

Total de assinantes dessa edição: 114

Obrigado.

Arquiteto? Clique Aqui!