Informativo :A&D::C&R:
Arquitetura e Design para Cozinhas e Restaurantes Comerciais e Industriais
n. 05 - 19 de Novembro de 2000.
Brevemente um histórico dos informativos estará disponível no site.

:: índice ::
1 - Editorial
2 - Decoração de Natal
3 - A Pré Avaliação de Projetos
4 - Sugestão de Sites
5 - Novidades

:: editorial ::
Com a intenção de sempre prestar o melhor serviço aos nossos clientes e fornecedores, continuamos com as matérias sobre a segurança pessoal em cozinhas industriais na próxima edição, uma vez que deixamos essa para já iniciar as propostas de ambientações temáticas para restaurantes.
Também comentamos sobre a avaliação de projetos para cozinhas e restaurantes industriais, uma necessidade atual, decorrente dos constantes problemas que encontramos nessas tão complicadas áreas.
Em 30 dias também já teremos o site com todos os boletins já publicados e matérias técnicas sobre os assuntos aqui abordados.

:: artigo ::
Decoração de Natal
por Eric Zompero

Mais do que ornamentar e enfeitar, uma decoração temática, no caso a natalina, deve em princípio provocar conforto e bem-estar; e evitar interferências com a decoração já existente, fundindo-se a ela de modo imperceptível e ao mesmo tempo marcante; tudo deve ter uma coerência visual e estética que resulte num ambiente estimulante e nunca agressivo.
É preciso provocar uma vivenciação natural, uma interação íntima do ambiente com os usuários. Devendo portanto, nesses casos, buscar uma exploração sensível dos símbolos natalinos. Isso porque o ser humano tem uma característica inata de se comunicar por símbolo, ou seja consegue representar e identificar sentimentos, emoções e idéias através de símbolos. Essa identificação se faz através de associações e lembranças pessoais, conscientes ou inconscientes. Logo podemos criar elementos sensitivos (visuais, auditivos e tácteis) que provoquem esse tipo de emoção. Acredito que esses festejos possuam uma característica alegre e de grandes interações familiares e até coletivas. O ambiente portanto deve facilitar esses convívios através da ambientação temática.
Por provocar lembranças, os símbolos devem ser sintetizados de acordo com o público dominante do restaurante, garantindo diferenciação e acolhida.
Exemplificando, e esta não é uma regra já que as possibilidades são infinitas. Um estabelecimento voltado para um público jovem pode ser ornado com elementos variados, talvez optando-se por cores quentes, de tonalidades diversas, elementos tridimensionais de médias dimensões (aproximadamente da altura do usuário), todos representantes simbólicos da época em questão, estilizados ou não. Não há a necessidade de ser explícito na decoração, às vezes o subjetivo é até mais marcante. De acordo com a filosofia do lugar pode-se fazer referências a presentes, diversão e comemorações; obviamente explorando esses conceitos em conjunto com promoções, vestimentas de funcionários, etc.
Portanto nada de figuras coladas nas paredes, estimular a interatividade com o público é muito mais interessante e resulta num melhor retorno, comercial e pessoal.
Um ambiente mais requintado pode definir espaços que propiciem agrupamentos, como a simulação de uma ceia, com mesas decoradas com velas, utensílios rústicos ou clássicos e arranjos florais (sem bolas vermelhas de natal). Sobre os enfeites de mesa, lembrar que estes nunca devem ocupar o espaço destinado aos utensílios, competindo por espaços mínimos, fator de desconforto para os comensais. Eles devem ser proporcionais, em altura principalmente; para se destacarem podem ser mais altos que os outros objetos que ornam a mesa, inclusive ajudando muito quando compostos com outros elementos, como castiçais e taças.
(continua)

:: artigo ::
A Pré Avaliação de Projetos
por Eric Zompero

Assim como a APU (Avaliação Pós Ocupação, comentada no boletim anterior) é necessária para a melhoria física, organizacional e comportamental de um ambiente construído, muitas vezes podemos minimizar os freqüente problemas encontrados em cozinhas industriais com uma PAP (Pré Avaliação de Projeto).
É muito comum escritórios de arquitetura, engenharia, construtoras e fábricas de equipamentos para cozinhas, realizarem projetos de cozinhas industriais e comerciais sem o conhecimento para tal, o que é aceitável, já que esse tipo de programa exige conhecimentos específicos e atualização em sistemas de produções, legislação, equipamentos, etc. Cabe portanto aos profissionais especializados terem condições de indicar as melhores soluções.
A vantagem da PAP é que reduzirá custos com manutenção, troca de equipamentos e remanejamentos de áreas futuros. Afinal, é melhor ter um projeto eficaz antes de iniciada a obra civil do que tentar modifica-lo depois de concluído, e muitas vezes isso é o que ocorre em muitas cozinhas.
A sistematização dessa pré-avaliação se concentra nos pontos mais importantes para o bom funcionamento da cozinha: cardápio servido, fluxos de produção e distribuição, pontos críticos de contaminação, materiais e equipamentos utilizados, entre outros.
Para a realização desse tipo de análise, muitas vezes é necessária a colaboração de uma equipe multidisciplinar. A nossa equipe portanto conta com arquitetos, nutricionistas e engenheiro, que sempre mostrarão as melhores soluções para cozinhas e restaurantes industriais e comerciais.
Esse tipo de consultoria visa somente a melhoria do projeto, nos casos onde o mesmo tenha sido realizado sem um especialista na área. O produto será uma série de recomendações ou comentários de avaliação escritos e desenhos técnicos e esquemáticos dos pontos de melhoria.

:: sites ::
Envie seu site para divulgação..

http://www.anvisa.gov.br/
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
O site da Agência de Vigilância Sanitária possui informações sobre alimentos (legislação, inspeção, registro, aditivos, etc), utilização de agrotóxicos, saneamento, entre outros assuntos fora da área de alimentação). Possui um bom banco de dados com diversas informações e notícias diárias. Um ótimo site de pesquisa.
Em Português

http://www.aberc-br.org.br/
Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas
Site da ABERC contém a relação de associados, quadro de eventos, notícias, produtos e informações para associados.
Em Português

http://www.cozinhanet.com.br/
Cozinhanet
Portal profissional para a área de alimentação, com artigos, cases, relação de empresas, produtos e notícias. Ainda no começo das atividades possui pouco material de consulta, mas vale a visita.
Em português

:: Notícias/Dicas ::
Informações recebidas na última quinzena sobre as áreas de alimentação, restaurante e cozinhas comerciais e industriais.

> Recebido:
a. Revista Food Express n# 20. Outubro de 2000. Destaque para a matéria Revolução na Cozinha Industrial, sobre o sistema Cook Chill.

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Este boletim tem a finalidade de manter clientes e fornecedores atualizados com as novidades para cozinhas e restaurantes comerciais e industriais.

"Informativo Cozinhas e Restaurantes Industriais e Comerciais" é uma cortesia quinzenal, sem fins lucrativos, dirigidas exclusivamente a clientes, colegas e fornecedores. Os artigos assinados são de exclusiva responsabilidade de seus autores. Demais artigos são de autoria e responsabilidade de Eric Zompero. Não permitida a divulgação sem a autorização do responsável.

Arquitetura e Design- Arq. Eric Zompero - Contato: arq.eric@sti.com.br
ttp://users.sti.com.br/zompero/pe.html. Tel. 11-3611-4229 - São Paulo, SP
Projeto e Consultoria para Cozinhas e Restaurantes Comerciais e Industriais. Projetos Residenciais e Comerciais.
Paisagismo. Design. Programação Visual. Consultoria em Computação Gráfica.

Sugestões, críticas, informações, divulgações, etc, devem ser enviadas ao seguinte e-mail: arq.eric@sti.com.br

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