Informativo
:A&D::C&R:
Arquitetura e
Design para Cozinhas e Restaurantes Comerciais e Industriais
n. 07
- 07 de Janeiro de 2001.
http://users.sti.com.br/zompero/
:: índice ::
1 - Editorial
2 - Artigo: Internet e Restaurantes
3 - Artigo: Proteção Contra Incêndios
4 - Sugestão de Sites
5 - Notícias/ Dicas
:: editorial ::
Retornamos neste
início de milênio com algumas novidades. Disponibilizamos uma
página teste com o conteúdo dos informativos e algumas outra
seções, convidamos a todos para visita-la (http://users.sti.com.br/zompero/) e enviar sugestões e comentários para
que possamos melhora-la. Também estamos divulgando uma lista de
discussão sobre o tema, onde os interessados poderão trocar
informações, participar de eventos e acompanhar os debates.
Os artigos a seguir enfocam dois pontos importantes na vida de um
restaurante: a necessária presença na Internet e a segurança
contra incêndios. Esperamos que sejam úteis para nossos
clientes e parceiros.
Como sempre ficamos à disposição para qualquer dúvida sobre
os nossos serviços.
:: artigo ::
Internet e
Restaurantes
por Eric Zompero
Apesar de aparentemente bem
conhecida, a Internet ainda é pouco ou má utilizada na
divulgação de serviço de restaurantes, cozinhas ou
equipamentos para esses.
É interessante navegar pelos sites e perceber que poucos são os
sites profissionais e eficazes neste ramo de atuação. A maioria
possui design não propício para a finalidade, aparentemente sem
projetos adequados e sem comunicação gráfica apta a conquistar
um possível cliente.
Sempre lembro da necessidade na escolha de um profissional da
área de design para a formulação de um site profissional,
afinal é a imagem do estabelecimento que está em jogo. Sites
informais somente comunicam a falta de interesse do restaurante
em manter a qualidade de toda sua estrutura.
O bom site preocupa-se com a imagem, a leitura, a interação com
o visitante, a facilidade de navegação, a informação
fornecida ao cliente, etc. Enfim, inúmeros pontos que devem ser
considerados.
No caso específico de restaurantes, há uma infinidade de
possibilidades no conteúdo do site, desde a criação de um
canal de comunicação com o cliente, muito importante para
qualquer estabelecimento, até a possibilidade de marcar
reservas, fazer pedidos de pratos antecipadamente ou para
delivery.
Já os fabricantes de equipamentos e mobiliário para
restaurantes e cozinhas podem utilizar seus sites como um
catálogo de produtos, utilizando recursos de bancos de dados e
até para pedidos on line.
Por isso, disponibilizamos para empresas da área de
alimentação, como fabricantes, fornecedores e profissionais que
desejem colocar sua imagem em um site da Internet, todo um
sistema de consultoria e produção de sites profissionais. Em
parceria com um escritório de web design oferecemos consultoria
na produção de briefings, escolha de conteúdo, produção de
fotos e toda a estrutura para oferecer a melhor solução para as
necessidade de nossos cliente.
Informações: arq.eric@sti.com.br
:: artigo ::
Proteção Contra
Incêndios
por Eric Zompero
Volto a comentar algumas Normas
regulamentadoras do Ministério do Trabalho, desta vez a NR-23
(123.000-0) que dispõe sobre a Proteção Contra Incêndios.
Cozinhas e Restaurantes Industriais e Comerciais são áreas onde
o risco de incêndio é maior, devido muitas vezes à falhas na
concepção, manutenção ou execução da edificação. Cabe
portanto ao proprietário criar condições favoráveis, com
ajuda de profissionais da área de arquitetura, engenharia ou
segurança do trabalho, para que os riscos sejam minimizados.
Vale portanto citar algumas das disposições da norma:
23.2 Os locais de trabalho
deverão dispor de saídas, em número suficiente e dispostas, de
modo que aqueles que se encontrem nesses locais possam
abandoná-los com rapidez e segurança, em caso de emergência. (123.001-8
/ I3)
23.2.1. A largura mínima das aberturas de saída deverá ser de
1,20m (um metro e vinte centímetros). (123.002-6 / I2)
23.2.2. O sentido de abertura da porta não poderá ser para o
interior do local de trabalho. (123.003-4 / I1)
23.2.3. Onde não for possível o acesso imediato às saídas,
deverão existir, em caráter permanente e completamente
desobstruídos, circulações internas ou corredores de acesso
contínuos e seguros, com largura mínima de 1,20m (um metro e
vinte centímetros). (123.004-2 / I2)
23.2.5. As aberturas, saídas e vias de passagem devem ser
claramente assinaladas por meio de placas ou sinais luminosos,
indicando a direção da saída. (123.006-9 / I1)
23.2.7. As saídas e as vias de circulação não devem comportar
escadas nem degraus; as passagens serão bem iluminadas. (123.008-5
/ I2)
23.3.5. As portas de saída devem ser dispostas de maneira a
serem visíveis, ficando terminantemente proibido qualquer
obstáculo, mesmo ocasional, que entrave o seu acesso ou a sua
vista. (123.015-8 / I2)
23.3.6. Nenhuma porta de entrada, ou saída, ou de emergência de
um estabelecimento ou local de trabalho, deverá ser fechada a
chave, aferrolhada, ou presa durante as horas de trabalho. (123.016-6
/ I2)
23.3.7.1. Em hipótese alguma, as portas de emergência deverão
ser fechadas pelo lado externo, mesmo fora do horário de
trabalho. (123.018-2 / I3)
23.10.1. Nos estabelecimentos industriais de 50 (cinqüenta) ou
mais empregados, deve haver um aprisionamento conveniente de
água sob pressão, a fim de, a qualquer tempo, extinguir os
começos de fogo de Classe A. (123.032-8 / I2)
23.12.1. Todos os estabelecimentos, mesmo os dotados de chuveiros
automáticos, deverão ser providos de extintores portáteis, a
fim de combater o fogo em seu início. Tais aparelhos devem ser
apropriados à classe do fogo a extinguir. (123.038-7 / I3)
23.17.4. Os extintores não deverão ter sua parte superior a
mais de 1,60m (um metro e sessenta centímetros) acima do piso.
Os baldes não deverão ter seus rebordos a menos de 0,60m
(sessenta centímetros) nem a mais de 1,50m (um metro e
cinqüenta centímetros) acima do piso. (123.058-1 / I1)
Além de evitar problemas com
a fiscalização, estar dentro das normas significa mais
segurança aos clientes, funcionários e ao patrimônio
construído.
:: sites ::
Envie seu site
para divulgação..
http://www.nutrinews.com.br/
Nutrinews 15 anos - Seu portal de foodservice na Internet
Site da Revista mensal Nutri News, com alguns artigos,
fórum de debate, anunciantes e outras informações na área de
nutrição e serviços de alimentação coletiva.
Em Português
http://brchef.zip.net/index.html
BrChef - O Sabor da Internet
Site de gastronomia. Contém artigos sempre atualizados.
Informações sobre nutrição, gastronomia, receitas, fórum de
discussão, boletins semanais por e-mail entre outros recursos.
Vale uma atenção especial à área de vinhos (http://brchef.zip.net/html/vinhos.html), com um curso sobre o tema bem
interessante.
Em Português
http://www.aondecomer.com.br/
Aonde Comer
Guia de restaurantes, bares e lanchonetes. Possuem ainda
um boletim semanal e vários estabelecimentos que oferecem
promoções para os usuários do site.
Em Português
:: Notícias/Dicas ::
Informações
recebidas na última quinzena sobre as áreas de alimentação,
restaurante e cozinhas comerciais e industriais.
> Recebido:
a. Revista
Food Express n# 21. Novembro
de 2000. Destaque para a matéria Acerte no Lay Out da
Sua Sorveteria. Números atrasados: aden@uol.com.br
b. Revista Food Express n# 22. Dezembro de 2000. Destaque para a matéria Balcões
e Vitrines Expositoras. Números atrasados: aden@uol.com.br
> Eventos:
a. ABIA
Food Service 2000 - 03-06
de Abril de 2001. Expo Center Norte - Pavilhão Branco.
São Paulo, SP. Informações: feiras@francal.com.br
b. Equipali 2001 -
Feira de Produtos e Equipamentos para Estabelecimentos de
Alimentação. 04 - 07 de Julho de 2001. Parque
de Exposições, Ribeirão Preto, SP.
> Novidades:
a. Palestras Técnicas. Com a
finalidade de promover a qualidade em cozinhas e restaurantes
comerciais e industriais, estamos disponibilizando palestras
técnicas sobre o assunto em questão para todo o Brasil. As
palestras, workshops e cursos englobam desde aspectos
construtivos até noções de marketing e procedimentos para
controle alimentar. Um dos nossos programas segue abaixo:
Noções Básicas de Projeto para Cozinhas e Restaurantes
Comerciais e Industriais
carga horária: 10 horas (2,5 horas por módulo
aproximadamente)
pré-requisito: nenhum
público alvo: arquitetos, projetistas, engenheiros,
interessados em geral que desejem montar comércios para
serviços de alimentação.
Obs.: para apresentação é necessário: datashow (ou
retro projetor), TV e vídeo, bloco de rascunho A0 e/ou quadro
branco.
1. Princípios Básicos da Cozinha e Restaurante como
Ambientes de Estímulo ao Consumidor. a. A Relação Ambiente
X Clientes; b. Conquistando a atenção e fidelidade do
consumidor; c. Proporcionando conforto ao usuário; d.
Importância do Lay-Out
2. O Restaurante a. Acabamentos para pisos, paredes e
forros; b. A Boa Circulação; c. Iluminação; d. Conforto
Ambiental; e. Decoração Fixa e Móvel; f. Tipologia dos
restaurantes
3. A Cozinha a. A Importância dos Fluxos de Trabalho; b.
Dimensionamento Básico de Equipamentos; c. Ergonomia; d.
Acabamentos para Pisos, Forro e Paredes; f. Análise de Pontos
Construtivos Críticos; g. Importância do Bom Design
4. Paradigmas e as Novas Tecnologias a. A
Importância da Programação e Identificação Visual; b. A
Importância das Cores na Ambientação; c. Novos Equipamentos;
d. Tecnologia em Serviços de Alimentação; e. Automação
Comercial
Informações: arq.eric@sti.com.br
b. Lista de Discussão Cozinhas e
Restaurantes Comerciais e Industriais (cozind). Para
participar basta acessar a página: http://br.egroups.com/group/cozind/
Para cancelar o
recebimento do informativo basta enviar um e-mail para o
endereço abaixo:
arqrest@bol.com.br
Esta mensagem é enviada de acordo com a nova legislação sobre
correio eletrônico, Seção 301, Parágrafo (a) (2) (c) Decreto
S. 1618, Título Terceiro aprovado pelo "105 Congresso Base
das Normativas Internacionais sobre o SPAM". Este E-mail
não poderá ser considerado SPAM quando inclua uma forma de ser
removido.
Este boletim tem a finalidade de manter clientes e fornecedores atualizados com as novidades para cozinhas e restaurantes comerciais e industriais.
"Informativo Cozinhas e Restaurantes Industriais e Comerciais" é uma cortesia quinzenal, sem fins lucrativos, dirigidas exclusivamente a clientes, colegas e fornecedores. Os artigos assinados são de exclusiva responsabilidade de seus autores. Demais artigos são de autoria e responsabilidade de Eric Zompero. Não permitida a divulgação sem a autorização do responsável.
Arquitetura e
Design- Arq. Eric Zompero - Contato: arq.eric@sti.com.br
http://users.sti.com.br/zompero/. Tel. 11-3611-4229 - São Paulo, SP
Projeto e Consultoria para Cozinhas e Restaurantes Comerciais e
Industriais. Projetos Residenciais e Comerciais.
Paisagismo. Design. Programação Visual. Consultoria em
Computação Gráfica.
Sugestões, críticas, informações, divulgações, etc, devem ser enviadas ao seguinte e-mail: arq.eric@sti.com.br
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