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artigo ::O cartaz quase sempre presente em muitos restaurantes, respeitando uma lei municipal e convidando a visitar "nossa cozinha", é muito mais do que uma simples imposição do código sanitário. É também uma garantia ao cliente, onde este percebe o comprometimento do estabelecimento com a qualidade do alimento servido.
Obviamente essa atual necessidade de garantir o melhor produto no competitivo mercado de serviços de alimentação, restaurante comerciais e industriais, e ao mesmo tempo conquistar e garantir o cliente, está diretamente dependente à concepção, estrutura e qualidade de suas cozinhas.
Qualidade esta resultante de um bom projeto e equipamentos específicos para cada necessidade. Geralmente o acompanhamento de consultores em projetos arquitetônicos e operacionais de estabelecimentos de serviços de alimentação coletivas podem evitar futuros e possíveis empecilhos na produção de refeições, na má utilização de equipamentos, em erros com fluxos e operacionalidade, etc.
O consumidor também mudou, ficou mais atento, mais preocupado com sua saúde e qualidade do alimento ingerido. Assim como as empresas, mais criteriosas do que antes em relação aos serviços de alimentação, fator de elevada importância para a boa atuação e produção de seus funcionários. Enfim, uma cozinha bem equipada e em boas condições é a melhor maneira de firmar a credibilidade de um restaurante, embora muitas vezes seja deixada de lado.
A globalização e competitividade exige que verdadeiros espaços de produção gastronômica, cozinhas montadas com equipamentos específicos para cada situação, se tornem cada vez mais freqüente.
É um mercado altamente promissor, sendo que nos últimos sete anos, houve um crescimento de mais de 150% na área de alimentação. Também vale lembrar que os restaurantes comerciais e industriais representam juntos mais de 80% do mercado de alimentação coletiva no Brasil. Ainda como referência, e apesar da grande porcentagem anterior, o mercado brasileiro ainda é pequeno em relação ao seu potencial de atuação, sabe-se que a porcentagem de refeições feitas fora de casa no Brasil é da ordem de 20%, enquanto nos EUA este índice é de 50%. Enfim, há muito ainda que se investir neste mercado.
A definição de um lay-out e estrutura física para uma cozinha industrial ou comercial vai depender de diversos fatores, desde o investimento disponível para execução e compras dos equipamentos e utensílios, até a definição do cardápio a ser servido pelo estabelecimento.
(continua no próximo boletim)
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artigo ::Para o bom resultado operacional e econômico de uma cozinha ou restaurante, sejam eles comerciais ou industriais, é essencial que um bom projeto arquitetônico e construtivo seja executado. É este que definirá vários fatores de total importância para tais estabelecimentos, como o fluxo de produção e serviços; acabamentos para pisos, paredes e forro; definição do programa de segurança alimentar definida também pelo partido escolhido, etc.
Desse modo é possível observar a necessidade de um trabalho multi disciplinar, que as vezes envolve profissionais de vários setores: arquitetos, nutricionistas, engenheiros, etc.
Como exemplo, nossa equipe é constituída, além dos profissionais citados acima, por designers gráficos, programadores visuais, Web designers, decoradores, engenheiros civis, desenhistas e outros colaboradores em áreas mais específicas (como automação comercial, ar-condicionado, iluminação, acústica, etc). Deste modo, uma equipe assim formada terá condições de fornecer, com mais segurança e qualidade, opções completas para clientes, tais como: desenvolvimento de projetos arquitetônicos, englobando desde o estudo preliminar até projeto executivo; plantas de Prefeitura para aprovação e regularização; projetos de reformas e estruturais. Paisagismo e decoração; design de mobiliário e produtos; programação e comunicação Visual. Estudo de marketing, pareceres, assessorias, consultorias e similares. Produção de materiais promocionais como catálogos, folders e demais impressos. Realização de ensaios fotográfico. Análise e seleção de local; estudo de viabilidade arquitetônica, econômica e mercadológica. Gerenciamento e/ou execução de projetos complementares (gás, elétrica, telefonia, água e esgotos, etc.). Projetos de interiores, mobiliário, acústica, iluminação, sinalização, etc. Acompanhamento e consultoria para realização de caderno de encargos e editais para licitações e fiscalização de projetos; acompanhamento e consultoria para gerenciamento e execução de obras. Ensaios fotográficos. Elaboração de maquetes virtuais e simulação de projetos em realidade virtual. Consultoria em projetos para serviços de alimentação. Design de páginas para Internet e implantação de sistemas de comunicação baseada em Internet e treinamento. Cursos, palestras e workshops sobre Cozinhas e restaurantes Comerciais e Industriais.
Estamos sempre à disposição para quaisquer esclarecimentos.
Contatos: e-mail:
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sites ::http://www.arcadoce.com.br/sorvete.htm
Sorvetes St. Luiger - Revista do Sorvete
A revista do sorvete, com dicas, produtos, história do sorvete, como abrir uma sorveteria, receitas, links, jogos e sorvetes exóticos. Vale a visita.
Em Português
http://www.restaurant.org/
National Restaurant Association
Site da Associação Americana de Restaurantes. Merece destaque os artigos sobre segurança alimentar que constam no site, com dicas e procedimentos úteis para os responsáveis por restaurantes comerciais.
Em Inglês
http://www.who.int/fsf/fdstxt1.htm
Activities of Food Safety Programme
Programa de Segurança Alimentar da World Health Organization (WHO). Tópicos relacionados à alimentação infantil, legislação e controle, segurança alimentar de peixes, comércio de rua, contaminações, epidemias, entre outros. Boa fonte de pesquisa.
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