Os custos para os equipamentos básicos de uma cozinha possuem grandes variações, podendo variar de R$ 5.000,00 até R$ 500.000,00 ou mais, dependendo do restaurante.
Alguns exemplos: Um investimento econômico para a montagem de um restaurante de pequeno porte, no caso por exemplo de uma cantina italiana; constando de 1 refrigerador 4 portas em inox, 1 mesa de apoio em inox, 1 fogão industrial com 4 queimadores, 1 fritadeira elétrica com 2 cestos, 1 forno a gás, 1 cilindro laminador, 1 preparador de alimentos, 1 masseira basculante, resultando no preço aproximado de R$ 7.000,00. Não estando incluído frete, instalação e utensílios de apoio.
Outra especificação para uma cantina, com equipamentos especializados e com capacidade de atender um público maior, constaria de 1 fogão de 6 queimadores, fritadeira 20 litros, chapa quente, cozedor de massas, banho maria, forno elétrico com 2 câmaras, 1 geladeira 4 portas, 2 balcões frigoríficos, 1 freezer horizontal, 1 fabricador de gelo, batedeira de massas, cilindro de massas, 4 tampos em aço inox com cubas, processador de alimentos, liqüidificador, extrator e sistema de exaustão. Totalizando num investimento de aproximadamente R$ 35.000,00. Como opcionais um forno combinado (R$ 15.000,00 aproximadamente) e a máquina de lavar louças (R$ 8.000,00).
Uma opção mais completa de restaurante, para um cardápio mais complexo, com capacidade para atender aproximadamente 200 pessoas, resultaria num investimento de aproximadamente R$ 48.000,00 em equipamentos. Obviamente este não é um preço fixo, já que diversos fatores podem ser levados em consideração no orçamento de uma cozinha comercial deste porte.
O material recomendado para a utilização na maioria dos equipamentos é o aço inox 304, considerado não magnético. É um material versátil, de fácil soldabilidade e elevada resistência à corrosão, indicado principalmente para áreas com presença de vapores, umidade e ataques de produtos químicos de limpeza, como é o caso das cozinhas industriais. Sua fácil limpeza, manutenção, assepsia e beleza garantem o a funcionalidade e higiene dos equipamentos e mesas de trabalho.
Sobre as instalações elétricas e hidráulicas, há atualmente amplas opções que evitam problemas futuros e são de fácil manutenção. Cabos flexíveis (inclusive na rede hidráulica) facilitam estas instalações, evitando-se possíveis erros de execução em pontos, tampos e equipamentos.
Cerâmicas industriais especiais, pisos monolíticos, forros e luminárias laváveis, tintas especiais anti-fungos, e mais uma longa lista de produtos específicos garantem a boa funcionalidade e higiene de uma cozinha desse tipo.
Alguns equipamentos em destaque atualmente são os fornos combinados e resfriadores rápidos. Os primeiros fornos combinados começaram a aparecer no Brasil no início da década de 90, trabalha em 3 modos, convecção, vapor e combinado (vapor+convecçao); sua principal vantagem é a economia, principalmente na perda em água de grandes peças de carnes, além da possibilidade de preparar diversos alimentos ao mesmo tempo sem prejudicar o sabor e aroma de cada um deles. Os resfriadores são utilizados para baixar rapidamente a temperatura dos alimentos cozidos (de +90°C a +3°C em menos de 90 minutos), preservando assim as características iniciais dos alimentos cozidos por aproximadamente 5 dias, evitando-se a permanência prolongada do produto no chamado tempo de "temperatura de risco" para contaminações bacterianas (de +65°Ca +10°C). O ciclo muito utilizado nestes equipamentos é o seguinte: cozimento no forno combinado, resfriamento rápido ou congelamento rápido num resfriador (para armazenagem de 5 dias a alguns meses), e antes de servir a regeneração também no forno combinado.

A resolução NR-12 do Ministério do Trabalho fala sobre as Instalações de Máquinas e Equipamentos em áreas de trabalho. Vale fazer alguns comentários e lembrar alguns pontos que, apesar de óbvios muitas vezes não são observados nas cozinhas comerciais e industriais. Obs.: os comentários pessoais seguem entre [colchetes] e em itálico e não fazem parte da norma.
NR 12 - Máquinas e Equipamentos (112.000-0)
12.1. Instalações e áreas de trabalho.
12.1.1. Os pisos dos locais de trabalho onde se instalam máquinas e equipamentos devem ser vistoriados e limpos, sempre que apresentarem riscos provenientes de graxas, óleos e outras substâncias que os tornem escorregadios. (112.001-8 / I₁) [os pisos mais indicados são os cerâmicos ou os monolíticos, de acordo com as solicitações de cada área. Os rejuntes devem ser especiais devido as prováveis dilatações e desgastes químicos e físicos.]
12.1.2. As áreas de circulação e os espaços em torno de máquinas e equipamentos devem ser dimensionados de forma que o material, os trabalhadores e os transportadores mecanizados possam movimentar-se com segurança. (112.002-6 / I₁) [é muito comum locarem equipamentos muito próximos, dificultando as vezes o acesso a esses e mesmo prováveis manutenções. Mesmo possuindo um custo maior, equipamentos com rodízios devem ser preferidos a fim de evitar danos causados pelo deslocamento dos mesmos.]
12.1.7. As vias principais de circulação, no interior dos locais de trabalho, e as que conduzem às saídas devem ter, no mínimo, 1,20m (um metro e vinte centímetros) de largura e ser devidamente demarcadas e mantidas permanentemente desobstruídas. (112.007-7 / I₁) [rotas de fuga devem estar sempre desobstruídas, as portas devem sempre abrir para fora das edificações.]
12.2.3. As máquinas e os equipamentos que utilizarem energia elétrica, fornecida por fonte externa, devem possuir chave geral, em local de fácil acesso e acondicionada em caixa que evite o seu acionamento acidental e proteja as suas partes energizadas. (112.015-8 / I₂)
12.3.8. Os protetores removíveis só podem ser retirados para execução de limpeza, lubrificação, reparo e ajuste, ao fim das quais devem ser, obrigatoriamente, recolocados. (112.024-7 / I₁)
12.6.2. A manutenção e inspeção somente podem ser executadas por pessoas devidamente credenciadas pela empresa. (112.030-1 / I₁)

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