Informativo
:A&D::C&R:
Arquitetura e
Design para Cozinhas e Restaurantes Comerciais e Industriais
n. 11
- 04 de Março de 2001.
http://users.sti.com.br/zompero/
:: índice ::
1 - Editorial
2 - Segurança contra Incêndios
3 - Norma Regulamentadora para Cilindros de Massas
4 - Sites
5 - Notícias
:: editorial ::
Terminada a época do
Carnaval, o senso comum afirma que há um maior movimento nas
reformas, construções, projetos, etc, concluindo com a célebre
frase "a construção civil só começa após o
Carnaval". Na verdade não é esta tão popular festa que
define esse incremento nos projetos de construção e reformas, e
sim as condições climáticas, tocar uma obra no início do ano
significa ficar dependente principalmente das chuvas. Mas enfim,
entramos num período muito propício para as reformas, e no caso
das cozinhas e restaurantes, uma boa época para aproveitar na
execução de projetos para reformas a serem efetuadas nos
próximos meses.
:: artigo ::
Segurança Contra
Incêndios II
por Eric Zompero
Retornando a um assunto de
essencial importância, principalmente no caso das cozinhas e
restaurantes industriais e comerciais, enumero abaixo alguns
pontos importantes em relação à prevenção a incêndios.
Lembrando que são apenas algumas das condições essenciais para
a segurança de um estabelecimento, sendo necessário portanto a
ajuda de um profissional para realizar projeto específico de
segurança.
O primeiro passo para assegurar a segurança do estabelecimento
em relação à incêndios, é seguir a Instrução Técnica do
Corpo de Bombeiros do Estado de São Paulo. Tal procedimento visa
aprimorar o serviço de prevenção de incêndios em
edificações. Para solicitar a vistoria com o intuito de receber
o atestado de vistoria do Corpo de Bombeiros, deve-se apresentar
o projeto de arquitetura do local, com plantas, cortes e
memoriais demonstrando todos os sistemas fundamentais de
proteção e combate a incêndios (que atendam o decreto estadual
38069/93).
Algumas outras observações, constantes no decreto acima citado,
devem ser considerados nas instalações comerciais.
- As edificações destinadas a locais de reunião de público
terão, ainda, travas anti-pânico nas portas de saídas de
emergência.
- Os extintores deverão ser instalados de tal forma que sua
parte superior não ultrapasse de 1,60m em relação ao piso
acabado, e parte interior fique acima de 0,20m e não deverão
ser colocados nas escadas; não deverão permanecer obstruídos;
deverão ficar visíveis e sinalizados. Cada pavimento terá, no
mínimo, 2 (duas) unidades extintoras, sendo uma adequada a
materiais comuns (tais como madeira, papel, tecidos, etc) e outra
destinada a riscos em equipamentos elétricos energizados. Será
permitida a existência de apenas 1 (uma) unidade extintora, nos
casos de área de construção inferior a 50m².
- Os pontos de iluminação de emergência deverão estar
distribuídos nas áreas de riscos, escadas, antecâmaras,
acessos, locais de circulação, etc. As fontes de alimentação
do sistema de iluminação deverão garantir autonomia mínima de
uma hora.
- Será obrigatória a sinalização em todas as edificações. A
sinalização terá as seguintes finalidades: orientar as rotas
de fuga; identificar os riscos específicos; identificar os
equipamentos de combate a incêndios. Todas as saídas de
emergência, incluídas as escadas, rampas, corredores e acessos,
deverão ser adequadamente sinalizadas. Todas as edificações
elevadas deverão possuir sinalização suficiente que
possibilite a identificação de cada pavimento.
- As instalações de armazenamento de gás GLP devem ser
localizadas, preferencialmente, em áreas descobertas. Quando a
edificação tiver mais de um pavimento, as instalações de
armazenamento deverão ser localizadas, obrigatoriamente no
pavimento térreo, com ventilação permanente, podendo, ainda,
dispor de plataforma de carga e descarga. Admite-se o
armazenamento em áreas coberta desde que a instalação esteja
localizada exclusivamente em pavimento único, não sendo
permitida a existência de porão ou de qualquer compartimento em
nível inferior ao do armazenamento. Estas edificações serão
providas de aberturas suficientemente dimensionadas,
comunicando-se com o ar livre, a fim de permitir a ventilação
permanente do local de armazenamento.
:: artigo ::
Norma Regulamentadora
para Cilindros de Massas
por Eric Zompero
Uma Norma Regulamentadora que
dispõe sobre cilindros de massa, muito utilizadas em padarias e
panificadoras, deve ser seguida a fim de promover a segurança do
funcionário. Segue alguns trechos de grande importância abaixo:
"...
2. Dispositivos de Segurança.
Proteção para as áreas dos cilindros:
a.1) proteção fixa instalada a 117 cm (± 2,5 cm) de altura e a
77 cm (± 2,5 cm) da extremidade da mesa baixa, para evitar o
acesso à área de movimento de riscos; (112.046-8/I4)
a.2) proteção fixa nas laterais da prancha de extensão
traseira, para eliminar a possibilidade de contato com a área de
movimento de riscos, por outro local, além da área de
operação; (112.047-5/I4)
a.3) prancha de extensão traseira, com inclinação de 50 a 55
graus e distância entre zona de prensagem (centro e cilindro
inferior) e extremidade superior da prancha 80 cm (± 2,5 cm);
(112.048-4/I4)
a.4) mesa baixa com comprimento de 80 cm (± 2,5 cm), medidos do
centro do cilindro inferior à extremidade da mesa e altura de 75
cm (± 2,5 cm); (112.049-2/I4)
a.5) chapa de fechamento do vão entre rolete obstrutivo e
cilindro superior. (112.050-6/I4)
Proteção elétrica:
c.1) dispositivo eletrônico que impeça a inversão de fases;
(112.053-0/I4)
c.2) sistema de parada instantânea de emergência, acionado por
botoeiras posicionadas lateralmente, à prova de poeira, devendo
funcionar com freio motor ou similar, de tal forma que elimine o
movimento de inércia dos cilindros. (112.054-9/I4)
3. Para fins de aplicação deste item, define-se:
Cilindro de Massa: máquina utilizada para cilindrar a massa de
fazer pães. Consiste principalmente de mesa baixa, prancha de
extensão traseira, cilindros superior e inferior, motor e
polias.
..."
:: sites ::
Envie seu site
para divulgação..
http://cf9.uol.com.br/cybercook/
CYBER COOK - O site
mais gostoso da internet!
Banco de dados das receitas,
com procura fácil e segmentada, ranking das receitas mais
visitadas semanal e geral e sugestões de cardápio da semana. A
seção Revista traz colunistas diet light, drinks e bebidas e
dicas de chefes de cozinha. Pode-se ainda adquirir um Cook Book,
que é um diretório onde o visitante do site armazena suas
receitas e dicas preferidas. A interatividade ganha vez com o
Fórum Culinário e o @Cook, um semanário via e-mail para os
usuários cadastrados, contendo as novidades do site e receitas
inéditas. Em épocas específicas, como por exemplo: dia dos
namorados, copa do mundo, festas juninas e Rosh Hashaná, são
feitas as "atualizações temáticas", que fazem do
conteúdo Cyber Cook uma oportunidade de interagir com
acontecimentos em que a culinária se adeqüe ao cardápio da
data comemorada.
Em português
http://www.guiadosrestaurantes.com.br/
Guia dos
Restaurantes
Este guia indica os mais renomados bares e restaurantes
com suas dicas, localização e sugestões, seja no café da
manhã, almoço, jantar, happy hour, eventos e
confraternizações. Notícias da gastronomia atualizadas
diariamente.
Em português
http://www.bakeryonline.com/content/homepage/
Bakery Online: Digital Marketplace for the food industry
Página bem interessante sobre panificação, versando
sobre vários assuntos ligados a essa temática. É necessário
registro para acessar algumas áreas.
Em inglês.
:: Notícias/Dicas ::
Informações
recebidas na última quinzena sobre as áreas de alimentação,
restaurante e cozinhas comerciais e industriais.
> Recebido:
a. Revista
AU n. 94 - Fevereiro/Março
2001. Reportagem Especial Cozinhas Industrial: Fábrica
de Comida.
b. Revista Food Express n. 24, Fevereiro de 2001. Artigo Identidade
Visual e Decoração para Restaurantes e Fast Food.
Autor: Eric Zompero
> Eventos:
Março
de 2001
a. FeiraCon -Feira da Construção - 14-18 de
Março de 2001. Londrina-PR. Informações:lpr@lpr.com.br
ou http://www.feiracon.com.br
b. Workshop com o Chef Laurent - 12, 19 e 26 de Março. Na Escola
de Artes Culinárias Laurent. São Paulo, SP. Informações:
11.3887.0170. E-mail: eacl@laurent.com.br
Abril
de 2001
a. ABIA Food Service 2000 - 03-06 de Abril de 2001. Expo
Center Norte - Pavilhão Branco. São Paulo, SP. Informações: feiras@francal.com.br
b. Brasil Restaurant Show - Exposição Internacional da Indústria de
Produtos e Serviços para restaurantes, Bares e Similares - 03-06
de Abril. Centro de Exposições Imigrantes.
Informações: teobr@attglobal.net
c. Feicon 2001 - Feira
Internacional da Indústria da Construção - 03-07 de
Abril. São Paulo, SP. Informações:info@feicon.com.br
d. EXPO ALIMENTOS 2001 - 07-08 de Abril. San Juan, Porto
Rico. Trata-se da quinta edicao da feira, que conta com 800
expositores dos EUA, America do Sul,
America Central, America do Norte, Caribe e Europa e
a participacao de mais de 5.000 compradores de
diversos paises. O evento e destinado a micro,
pequenas, medias e grandes empresas
que estejam interessadas em servicos, produtos e
equipamentos nos setores de alimentos e bebidas. Informações: www.focusbrazil.org.br
e. Expolux - Feira
de Iluminação - 03-06 de Abril. Centro de
Convenções do Anhembi, São Paulo, SP. Informações: tel.:
11-6096-5311
f. Feicon - Feira
Internacional da Construção e Tecnologia - 03-07 de
Abril. Pavilhão de Exposições do Anhembi, São Paulo,
SP. Informações: info@feicon.com.br
> Novidades:
Parceiros:
www.m4interiores.com - Design de Interiores
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"Informativo Cozinhas e Restaurantes Industriais e Comerciais" é uma cortesia quinzenal, sem fins lucrativos, dirigidas exclusivamente a clientes, colegas e fornecedores. Os artigos assinados são de exclusiva responsabilidade de seus autores. Demais artigos são de autoria e responsabilidade de Eric Zompero. Não permitida a divulgação sem a autorização do responsável.
Arquitetura e
Design- Arq. Eric Zompero - Contato: arq.eric@sti.com.br
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Projeto e Consultoria para Cozinhas e Restaurantes Comerciais e
Industriais. Projetos Residenciais e Comerciais.
Paisagismo. Design. Programação Visual. Consultoria em
Computação Gráfica.
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