Constantemente estamos nos perguntando o que é honesto, o que é saudável, o que é qualidade num serviço de alimentação, entre outros questionamentos tão comuns em nossas vidas. E cada vez mais procuramos ambientes transparentes onde podemos enxergar de onde vem e como é preparada nossa comida.

Faith Popcorn, uma pesquisadora do marketing americano, já na década de 80 enumerou várias tendências para os anos noventa e seguintes. Seu estudo envolveu os hábitos do cidadão norte americano típico, seus hábitos de consumo, sua busca por entretenimento e diversão, leitura, utilização de determinados produtos, e, logicamente sua alimentação.

É claro que nosso país possui características ímpares e que não podem ser comparadas com o "way of life" americano. Mesmo assim, muitas das tendências apresentadas pela pesquisadora podem ser observadas hoje nos hábitos de consumo dos brasileiros. O que significa também que podemos nos basear nelas para dirigir alguns projetos de marketing para a área de alimentação.

O interessante é aliar os conceitos da empresária Popcorn com os sistemas de alimentação aqui do Brasil, principalmente em relação a um recurso muito utilizado atualmente em restaurantes de diversas categorias, a chamada cozinha panorâmica. Desse modo podemos tentar explicar e acompanhar essas tendências de maneira promissora. No caso específico, sobre restaurantes que optaram por essa solução de transparência em suas áreas de preparo, podendo assim, o cliente final, acompanhar a execução de seus pratos.

Deste modo, uma primeira tendência, batizada por Faith Popcorn como "Sair Fora" diz que, diante de todo o caos urbano, causador de stress, fadiga, etc., nós, que estamos constantemente fazendo a "grande engrenagem social" funcionar, tendemos a buscar uma saída às pressões diárias. Buscamos algo que nos dê conforto, que garanta um certo exílio, ou que nos provoque alguma sensação bucólica.

Muitos restaurantes perceberam que o fato do cliente poder ver sua comida sendo preparada provoca uma sensação de confiança e tranqüilidade, talvez uma maneira de se ligar à época em que tínhamos sempre nosso almoço preparado pelos nossos pais, quando tínhamos o controle total de todas as fases de preparo. Temos a necessidade de procurar as coisas simples, uma vida tranqüila, clara, explicável, confiável e lúdica.

Voltando às tendências de Faith Popcorn, uma outra se alia intrinsecamente com a acima mencionada. É a volta ao passado. Muitos restaurantes em São Paulo aproveitam inteligentemente a necessidade que muitas pessoas possuem de comer uma "comida caseira". Geralmente são restaurantes simples, com decoração clean e habitual, sem formalismos exagerados, mas que muitas vezes atendem clientes requintados e exigentes. Há aqui também a nostalgia de freqüentar um ambiente familiar, seguro e confortável.

Outro fato que colabora com restaurantes que possuem sua área de preparo à vista do consumidor é uma terceira tendência precognizada pela mesma autora citada, o "Consumidor Vigilante". Nós estamos cada vez mais percebendo que nossas atitudes diárias definem nossa saúde física e mental. Academias se proliferam exigindo exercícios cuja finalidade é, na maioria das vezes, garantir uma vida melhor e mais saudável. É claro que a alimentação contribui em grande porcentagem para a garantia e permanência dessas características. Sabemos que precisamos de alimentos de boa procedência, de características nutricionais eficientes, etc. E, embora a correria do dia a dia não nos permita muitas vezes analisar ou lembrar desses fatores, quase inconscientemente procuramos uma opção "mais saudável", com menos gordura, mais proteínas, fibras, etc.

Mesmo tendo uma cozinha limpa, higiênica, com bons equipamentos, asseada, etc, demolir uma parede implica em alterações estruturais que muitas vezes podem causar sérios danos a construção. Por isso mesmo em reformas, deve-se observar as exigências de estruturas da edificação. Criar aberturas grandes, ou mesmo pequenas em alguns casos, sem uma vistoria técnica, pode resultar em acidentes com conseqüências desastrosas, as quais, muitas vezes demandam um alto valor para serem recuperadas.

Outros fatores que podem desqualificar essa integração entre ambientes de preparo e restaurantes são fatores como excesso de ruído, vapores, gordura, contaminação, etc. Claro que para cada um desses problemas existem soluções eficazes, e apenas um profissional habilitado poderá soluciona-los da melhor maneira.

Encerrando esta primeira série sobre as Normas Regulamentadoras, comento a NR-26 (126-000-6), que regulamenta a sinalização de segurança. Tem como objetivo fixar as cores que devem ser usadas nos locais de trabalho para prevenção de acidentes, identificando os equipamentos de segurança, delimitando áreas, etc. Obviamente irei dirigir os itens para o caso de cozinhas comerciais e industriais.
basicamente se utilizam cores a fim de indicar e advertir acerca de riscos existentes, o que não dispensa outras formas de prevenção de acidentes. Deve-se utilizar este recurso de tal modo que seu emprego não produza confusão ou fadiga ao trabalhador.
(126.003-0 / I₂) O vermelho deverá ser utilizado para distinguir e indicar combate a incêndio. Não deverá ser usado na indústria para assinalar perigo, por ser de pouca visibilidade em comparação com o amarelo (de alta visibilidade) e o alaranjado (que significa - Alerta). Esta cor será usada excepcionalmente com sentido de advertência de perigo: nas luzes a serem colocadas em barricadas, tapumes de construções e quaisquer outras obstruções temporárias; em botões interruptores de circuitos elétricos para paradas de emergência.
(126.004-9 / I₂) O amarelo deverá ser utilizado para indicar "cuidado", assinalando: partes baixas de escadas portáteis; corrimões, parapeitos, pisos e partes inferiores de escadas que apresentem risco; espelhos de degraus de escadas; meios-fios, onde haja necessidade de chamar atenção; pilastras, vigas, postes, colunas e partes salientes de estruturas e equipamentos em que se possa esbarrar; comandos e equipamentos suspensos que ofereçam risco; entre outros.
(126.005-7 / I₂) O branco será empregado em passarelas e corredores de circulação, por meio de faixas (localização e largura); direção e circulação, por meio de sinais; localização e coletores de resíduos; localização de bebedouros; áreas em torno dos equipamentos de socorro de urgência, de combate a incêndio ou outros equipamentos de emergência; áreas destinadas à armazenagem; zonas de segurança.
(126.008-1 / I₂) O verde é a cor que caracteriza "segurança". Deverá ser utilizado para identificar: canalizações de água; caixas de equipamento de socorro de urgência; chuveiros de segurança; macas; fontes lavadoras de olhos; quadros para exposição de cartazes, boletins, avisos de segurança, etc.; dispositivos de segurança, etc
26.6.6. No cumprimento do disposto no item anterior, dever-se-á adotar o seguinte procedimento: (126.030-8 / I₃)
- Palavra de Advertência - As palavras de advertência que devem ser usadas são:
- "Perigo", para indicar substâncias que apresentem alto risco;
- "Cuidado", para substâncias que apresentem risco médio;
- "Atenção", para substâncias que apresentem risco leve.
- Indicações de Risco - As indicações deverão informar sobre os riscos relacionados ao manuseio de uso habitual ou razoavelmente previsível do produto.
- Medidas Preventivas - Têm por finalidade estabelecer outras medidas a serem tomadas para evitar lesões ou danos decorrentes dos riscos indicados. Exemplos: "Mantendo Afastado do Calor, Faíscas e Chamas Abertas" e "Evite Inalar a Poeira".
- Primeiros Socorros - Medidas específicas que podem ser tomadas antes da chegada do médico.

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