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artigo ::Assim como a APU (Avaliação Pós Ocupação) é necessária para a melhoria física, organizacional e comportamental de um ambiente construído, muitas vezes podemos minimizar os freqüente problemas encontrados em cozinhas industriais com uma PAP (Pré Avaliação de Projeto).
É muito comum escritórios de arquitetura, engenharia, construtoras e fábricas de equipamentos para cozinhas, realizarem projetos de cozinhas industriais e comerciais sem o conhecimento para tal, o que é aceitável, já que esse tipo de programa exige conhecimentos específicos e atualização em sistemas de produções, legislação, equipamentos, etc. Cabe portanto aos profissionais especializados terem condições de indicar as melhores soluções.
A vantagem da PAP é que reduzirá custos com manutenção, troca de equipamentos e remanejamentos de áreas futuros. Afinal, é melhor ter um projeto eficaz antes de iniciada a obra civil do que tentar modifica-lo depois de concluído, e muitas vezes isso é o que ocorre em muitas cozinhas.
A sistematização dessa pré-avaliação se concentra nos pontos mais importantes para o bom funcionamento da cozinha: cardápio servido, fluxos de produção e distribuição, pontos críticos de contaminação, materiais e equipamentos utilizados, entre outros.
Para a realização desse tipo de análise, muitas vezes é necessária a colaboração de uma equipe multidisciplinar. A nossa equipe portanto conta com arquitetos, nutricionistas e engenheiro, que sempre mostrarão as melhores soluções para cozinhas e restaurantes industriais e comerciais.
Esse tipo de consultoria visa somente a melhoria do projeto, nos casos onde o mesmo tenha sido realizado sem um especialista na área. O produto será uma série de recomendações ou comentários de avaliação escritos e desenhos técnicos e esquemáticos dos pontos de melhoria.
Maiores informações: Arq. Eric Zompero, tel.: 11-3611-4229. E-mail:
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sites ::www.seurestaurante.com.br
Seu Restaurante
Guia de restaurantes de São Paulo, bem interessante, com eventos, promoções, entrevistas, informativos por e-mail, etc. Vale também pelas receitas.
Em português
http://www.nutrivida.com.br
Nutrivida
A Nutrivida - Sociedade de Nutrição e Qualidade Humana, preocupada com os rumos do desenvolvimento humano na sociedade contemporânea, desenvolveu uma proposta de busca e aperfeiçoamento da qualidade de vida das pessoas, através da nutrição do corpo, da mente e das emoções.
Em Português
http://www.mountcollyer.ac.uk/telematics/catering/bacteria/COOKCHIL.htm
http://www.aep.com/EnergyInfo/cookhtml/cac.htm
Cook Chill
Dois sites sobre a tecnologia do Cook Chill de resfriamento rápido, acondicionamento e regeneração rápida. Indicando procedimentos, equipamentos, etc.
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