Algumas observações sobre a lei n. 11.782, de 26 de maio de 1995, que dispõe sobre o armazenamento de botijões de Gás Liqüefeito de Petróleo (GLP).
- O local de armazenamento do GLP deverá estar no pavimento térreo.
- Não é permitido porão abaixo do compartimento de armazenamento dos botijões.
- O piso da área de armazenamento deve ser sempre plano e não possuir espaços vazios que possibilitem o acúmulo do gás.
- Os recipientes de GLP não devem ser locados perto de portas, escadas ou locais de fluxo.
- Junto à área de armazenamento deverá existir placas de aviso de "inflamáveis" em local visível e de fácil identificação.
- Deverá possuir passagem de ar de pelo menos a metade da área das instalações.
- Áreas de armazenamento devem permanecer distantes pelo menos 10 metros de fontes de calor, chama ou faísca. E fora de alcance de áreas com grande fluxo de pessoas.
Enfim, sempre é bom observar estas e outras recomendações quando é necessário utilizar botijões de gás GLP de 13 kg. Os de 45 kg seguem algumas outras recomendações, comentadas em próximas edições.

Com o intuito de sempre oferecer soluções para as empresas de alimentação coletiva, as palestras técnicas apresentam-se como um eficaz recurso na melhoria das condições de funcionamento das cozinhas e restaurantes.
Como exemplo, segue um curso de especialização na área.
Noções Básicas de Projeto para Cozinhas e Restaurantes Comerciais e Industriais
Resumo:
A atual necessidade de garantir sempre as melhores soluções no competitivo mercado dos serviços de alimentação (cozinhas industriais, restaurantes, bares, hotéis, etc.) está diretamente dependente à concepção, estrutura e qualidade de suas cozinhas. Itens esses resultantes de um bom projeto arquitetônico e especificação de equipamentos para cada necessidade. Infelizmente percebemos um descuido nas elaborações desses espaços, causado principalmente pela falta de preparo do profissional em reservar espaços adequados para essa utilização.
Autor:
Eric Zompero é arquiteto e consultor na área de cozinhas e restaurantes industriais, tendo participado de dezenas de projetos no segmento. Colabora com artigos sobre o assunto para revistas especializadas no mercado de alimentação coletiva. Conhecimentos em outras áreas colaboram com as atividades de consultor para serviços de alimentação, como: patologia de construções, fotografia, design, utilização ecológica de materiais, perícias técnicas, entre outros.
Programas:
A. Curso: destinada a profissionais da área, o curso engloba conhecimentos mais aprofundados. Carga horária: 10 horas. Público alvo: arquitetos, projetistas, engenheiros, nutricionistas ou interessados.
B. Palestra: destinada a proprietários, empresários, estudantes e mesmo profissionais da área que desejem conhecer os princípios básicos para elaboração e manutenção de cozinhas e restaurantes comerciais e industriais. A palestra terá seu conteúdo dirigido ao público presente. Carga horária: 2 horas. O conteúdo programático é uma versão resumida do curso ou direcionado para o público em questão.
1. Princípios Básicos da Cozinha e Restaurante como Ambientes de Estímulo ao Consumidor.
a. A Relação Ambiente X Clientes; b. Conquistando a atenção e fidelidade do consumidor; c. Proporcionando conforto ao usuário; d. Importância do Lay-Out
2. O Restaurante
a. Acabamentos para pisos, paredes e forros; b. A Boa Circulação; c. Iluminação; d. Conforto Ambiental; e. Decoração Fixa e Móvel; f. Tipologia dos restaurantes
3. A Cozinha
a. A Importância dos Fluxos de Trabalho; b. Dimensionamento Básico de Equipamentos; c. Ergonomia; d. Acabamentos para Pisos, Forro e Paredes; f. Análise de Pontos Construtivos Críticos; g. Importância do Bom Design
4. Paradigmas e as Novas Tecnologias
a. A Importância da Programação e Identificação Visual; b. A Importância das Cores na Ambientação; c. Novos Equipamentos; d. Tecnologia em Serviços de Alimentação; e. Automação Comercial e Integrada

Com a finalidade de promover a qualidade em cozinhas e restaurantes comerciais e industriais, estamos disponibilizando palestras técnicas sobre o assunto em questão para todo o Brasil. As palestras, workshops e cursos englobam desde aspectos construtivos até noções de marketing e procedimentos para controle alimentar. Palestras:
- Avaliação Pós Ocupação (APO) para cozinhas industriais e comerciais.
- Iluminação para Restaurantes.
- Automação de restaurantes e cozinhas.
- Acabamentos para cozinhas e restaurantes.
- Sistema Cook Chill.
- Reformas rápidas em restaurantes e cozinhas.
- Conforto térmico em cozinhas e restaurantes.
- Aspectos construtivos para cozinhas e restaurantes.
- Higiene Alimentar

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"Informativo Cozinhas e Restaurantes Industriais e Comerciais" é uma cortesia quinzenal, sem fins lucrativos, dirigidas exclusivamente a clientes, colegas e fornecedores. Os artigos assinados são de exclusiva responsabilidade de seus autores. Demais artigos são de autoria e responsabilidade de Eric Zompero. Não permitida a divulgação sem a autorização do responsável.

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