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artigo ::O primeiro, e talvez um dos mais importantes fatores para um efetivo e inicial reconhecimento sinestésico de um ambiente é sua iluminação, seja ela natural ou artificial. A iluminação de um ambiente tem a capacidade de influenciar consciente e inconscientemente as pessoas, alterando seus estados físicos, sentimentais e psicológicos, modificando as percepções visuais de objetos e espaços. A iluminação, caso bem dimensionada e projetada, tem a característica de chamar a atenção para um determinado produto e/ou ambiente, fazendo os usuários sentirem-se mais confortáveis. A iluminação pode e deve ser usada como ferramenta para atrair o cliente para o interior do restaurante, criando condições para que o cliente usufrua do espaço, provocando boas sensações e a necessidade inconsciente de retornar, além do desejo, óbvio, de consumir seu produto.
Cada ambiente, cada público, cada estilo, exige uma iluminação específica, a qual será definida de acordo com a dependência de fatores climáticos da região (temperatura e luminosidade), do contexto (tipo do restaurante, industrial, comercial, estilo clássico, informal, turístico, internacional, etc) e da cultura (cada país e cada região possuem hábitos comportamentais e alimentares diferenciados).
Iniciando pela área de distribuição, principalmente no caso dos fast-food, é necessário optar por uma iluminação criteriosa e de boa qualidade, que não gere sombras e tenha um bom índice de iluminação e reprodução de cores. Deste modo haverá a garantia de alimentos com aspectos saudáveis e cores legítimas (algumas lâmpadas fazem com que alguns alimentos "percam a cor" devido seu baixo IRC). Outro aspecto a observar é a escolha de luminárias de fácil limpeza e manutenção, muitas vezes os vapores da comida ou gordura deixam algumas superfícies com aspectos desagradáveis e descuidadas, criando uma impressão de falta de higiene. Alguns balcões de distribuição de aço inox possuem alto fator de reflexão, por isso é bom usar luminárias que não provoquem esse tipo de fenômeno.
Para as áreas de mesas, há várias opções, dependendo do público e da característica do restaurante. Mesmo assim, para todos esses casos, existem alguns princípios em comum. Primeiramente as lâmpadas utilizadas deverão possuir também boa produção de luz e reprodução de cor, já que ninguém gosta de comer saladas com tonalidades amareladas. Devem também possuir fácil manutenção e limpeza.
Em restaurantes pequenos, pode-se utilizar o recurso de iluminar as áreas periféricas (paredes) com cores brilhantes para aumentar a sensação de profundidade. Para criar climas calmos e relaxantes, utiliza-se uma iluminação não uniforme, dando ênfase através de iluminação indireta nas paredes.
Algumas vezes é interessante utilizar um dimmer, aparelho destinado a controlar a intensidade de luz, aumentando-a ou diminuindo. Pode ser utilizado com quase todos os tipos de lâmpadas.
Cada ambiente, dependendo de sua utilização, necessita de uma quantidade de luz específica (medida em lux), as recomendações por classes de tarefas visuais, especificamente para restaurantes, são as seguintes:
Para áreas de circulação do restaurante pode-se utilizar uma média de 150 lux (entre 100 e 300). Para área de distribuição é recomendado cerca de 500 lux. E a área de comensais, dependendo de sua característica, pode variar de 250 a 450 lux.
Como última dica é válido lembrar que todas luminárias ou lâmpadas devem ser testadas na loja; e, antes da fixação, escolher primeiro sua altura e posição, somente após este teste e certificação da posição correta, fixar o objeto.
Vale mais uma vez lembrar que, seja qual for a área ou tipo de restaurante, é sempre bom consultar um profissional que garantirá e auxiliará em todos os aspectos técnicos, a fim de garantir sempre o melhor resultado, afinal, esse será um dos fatores que garantirá a diferenciação e a vida do restaurante.
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artigo ::Com a atual crise energética no país, nada mais justo do que criar programas de racionalização no uso da água, energia elétrica e gás. Para facilitar o acesso a essas informações, abaixo segue uma lista de sites com dados de grande importância no combate ao desperdício.
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sites ::http://www.aondecomerbem.com.br/indexframe.htm
Aonde Comer Bem
Guia de restaurantes, com a opção de busca por estado e tipo de restaurante. Conta também com seções de receitas, de classificados, eventos e fornecedores, embora a maioria se encontre ainda em construção.
Em português
http://www.redegerais.com/alimentacaosaudavel/
Alimentação Saudável - o portal da longevidade com qualidade
Portal sobre alimentação natural, com matérias, entrevistas, dicas práticas, artigos de profissionais da área e outras seções ligadas ao assunto em questão.
Em português
http://www.fmcfoodtech.com/
FMC- Food Tech
Site sobre tecnologia em alimentos, englobando desde colheita, preparo, processamento, embalagem, sistemas de preservação de produtos e distribuição.
Em inglês
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